PhotoAnita Lin
TextAnita Lin
西洋文化在19世紀後半大舉進攻全世界，黑船來航逼得日本打開門戶，在明治維新（1868年～）時更結束了長達六百多年的武士封建制度，正式邁向現代化的日本。日本人脫下和服穿上西裝和洋裝、上餐廳吃洋食、坐火車旅遊⋯⋯，西洋的食衣住行徹底影響了日本人。鬆餅也在此時被引進日本，早在1884年就有雜誌專文介紹鬆餅了。20世紀初的大正時期，更可以在東京的百貨公司吃到鬆餅。後來食品大廠森永推出了「森永hot cake之素」，讓民眾在家也能做鬆餅，鬆餅便成了日本民眾生活中不可或缺的甜點之一。
但說到鬆餅的起源，居然在耶穌未誕生的紀元前就有了。當時沒有烤箱，所以只能用鐵鍋料理。先用小麥粉加水、糖，奶做成麵糰，再用鐵鍋二面煎熟就成了美味好吃的點心，因此鬆餅也被認為是所有烘烤點心類、麵包的祖先。
創業近70年的美味
The Original Pancake House來自美國，是由公司創始人Les Highet和Erma Hueneke共同研發。他們多年來不斷研究美國和其它國家的鬆餅配方，最後開發了自己的原創配方。使用天然酵母製作麵糰，並在嚴格溫度控管下的房間內發酵三天，經過這道程序之後鬆餅的口感更佳、輕盈沒負擔。奶油和醬料也都是每天在店裡手工做的，幾乎沒有任何添加物。現在全美國已經有超過140家店舖，2013年正式進軍日本本土。
新宿店是在東京最熱鬧的新宿車站連結的LUMINE EST百貨樓上的餐廳街。LUMINE是主打年輕族群的潮流百貨，餐廳街也打造得很像逛街的街道，無論是各個店家或是排隊休息區、洗手間都充滿了年輕人會喜歡的元素。The Original Pancake House的裝潢並不複雜，但是卻充滿了滿滿的美國元素，天花板上的燈是白底飾以紅、藍兩色，令人想到美國國旗。
The Original Pancake House販售的鬆餅種類很多，扁扁的美式鬆餅、蓬鬆得好像雲朵的鬆餅、格子鬆餅、蘋果派、法式土司都有，還有香蕉、草莓、巧克力等不同口味。招牌則是名為Dutch Baby的凹凹鬆餅，別的地方可是吃不到呢！
純粹的美味
Dutch Baby一端上桌時只有外層剛烤好的皮，但濃郁的香氣就令口腔裡的唾液忍不住瘋狂分泌。店員會先問你要幾顆檸檬的酸度，接著在客人面前完成抺奶油、擠檸檬汁與糖粉的作業。雖然看起來很大一個（比臉還大），一開始還想說怎麼可能吃得完，但是因為有檸檬的酸味，所以口感非常清爽，不知不覺就完食了！
刀子往烤得焦脆的餅皮邊緣切下時，能聽到清楚的「沙沙沙」聲，那是餅皮邊緣被切開的聲音，而底部因為被奶油、檸檬、糖粉所覆蓋，在浸透之後變成像千層糕的柔軟口感。好訝異這麼簡單的組合居然能變成如此美味的甜點。說它是甜點卻一點也不甜膩，不擅長吃甜食的人一定也能接受。在此有個小小的建議，就是別光顧著拍照，趁著餅皮還酥脆溫熱的時候趕快享用吧！可以享受從熱～溫～涼的不同溫度口感。
完成美味Dutch Baby的四個步驟
1. 在剛烤出來的餅皮底部、側面均勻抺上看起來很像冰淇淋的奶油。
2. 擠檸檬。可依個人口味調配酸度，店家推薦三片檸檬最剛好。
3. 用湯匙將檸檬汁抺勻。
4. 灑上糖粉。店家建議灑八分糖最好吃，如果是螞蟻人就可以全灑上去。
Dutch Baby還能做鹹的，有蔬菜、起司、煙燻鮭魚等口味，中午或傍晚可以點來當正餐吃。其實光吃原味也令人夠飽了，如果是裝滿料的鹹口味，可能要二個人分食才吃得完。
The Original Pancake House在日本共有10間店，東京都內4間，其它店則位於大阪、福岡、大分、宮崎等。我去過東京的新宿、有明二間分店，發現做法有點不同。有明店是由店員幫忙製作，新宿則是讓客人自己來。還好自己來的狀況下有附圖文並列的說明書，只要照著做絕對不會失敗，也能感受自己完成甜點的樂趣。
The Original Pancake House
新宿店地址：東京都新宿区新宿3丁目38番1号（LUMINE EST 7F）
營業時間：11:00~21:00
官方網站：http://pancake-house.jp/
延伸閱讀
〈沒有五辛依然美味！世界排名第一素食餐廳菜道– saido〉
〈今年聖誕 在表參道享受一場讓身心都美的饗宴〉
〈guruatsu讓你吃再多也不會有罪惡感〉
〈什麼？東京竟然有素食居酒屋！〉
〈在大人的街道銀座，感受日本蔬食『和』之味〉
〈三星主廚監修 在東京享受中東風味蔬食料理〉
【東京在地觀察員】
Anita Lin
個性懶散但對喜歡的事總是有高度行動力的矛盾人。人生最大的行動事蹟就是跑來最愛的國家日本。
東京在住三年目，想到就拎著相機出門吃飯、散步、旅行，記錄在這個國家生活著的點點滴滴。
新宿店是在東京最熱鬧的新宿車站連結的LUMINE EST百貨樓上的餐廳街。LUMINE是主打年輕族群的潮流百貨，餐廳街也打造得很像逛街的街道，無論是各個店家或是排隊休息區、洗手間都充滿了年輕人會喜歡的元素。The Original Pancake House的裝潢並不複雜，但是卻充滿了滿滿的美國元素，天花板上的燈是白底飾以紅、藍兩色，令人想到美國國旗。
The Original Pancake House販售的鬆餅種類很多，扁扁的美式鬆餅、蓬鬆得好像雲朵的鬆餅、格子鬆餅、蘋果派、法式土司都有，還有香蕉、草莓、巧克力等不同口味。招牌則是名為Dutch Baby的凹凹鬆餅，別的地方可是吃不到呢！
純粹的美味
Dutch Baby一端上桌時只有外層剛烤好的皮，但濃郁的香氣就令口腔裡的唾液忍不住瘋狂分泌。店員會先問你要幾顆檸檬的酸度，接著在客人面前完成抺奶油、擠檸檬汁與糖粉的作業。雖然看起來很大一個（比臉還大），一開始還想說怎麼可能吃得完，但是因為有檸檬的酸味，所以口感非常清爽，不知不覺就完食了！
刀子往烤得焦脆的餅皮邊緣切下時，能聽到清楚的「沙沙沙」聲，那是餅皮邊緣被切開的聲音，而底部因為被奶油、檸檬、糖粉所覆蓋，在浸透之後變成像千層糕的柔軟口感。好訝異這麼簡單的組合居然能變成如此美味的甜點。說它是甜點卻一點也不甜膩，不擅長吃甜食的人一定也能接受。在此有個小小的建議，就是別光顧著拍照，趁著餅皮還酥脆溫熱的時候趕快享用吧！可以享受從熱～溫～涼的不同溫度口感。
完成美味Dutch Baby的四個步驟
1. 在剛烤出來的餅皮底部、側面均勻抺上看起來很像冰淇淋的奶油。
2. 擠檸檬。可依個人口味調配酸度，店家推薦三片檸檬最剛好。
3. 用湯匙將檸檬汁抺勻。
4. 灑上糖粉。店家建議灑八分糖最好吃，如果是螞蟻人就可以全灑上去。
Dutch Baby還能做鹹的，有蔬菜、起司、煙燻鮭魚等口味，中午或傍晚可以點來當正餐吃。其實光吃原味也令人夠飽了，如果是裝滿料的鹹口味，可能要二個人分食才吃得完。
The Original Pancake House在日本共有10間店，東京都內4間，其它店則位於大阪、福岡、大分、宮崎等。我去過東京的新宿、有明二間分店，發現做法有點不同。有明店是由店員幫忙製作，新宿則是讓客人自己來。還好自己來的狀況下有附圖文並列的說明書，只要照著做絕對不會失敗，也能感受自己完成甜點的樂趣。
The Original Pancake House
新宿店地址：東京都新宿区新宿3丁目38番1号（LUMINE EST 7F）
營業時間：11:00~21:00
官方網站：http://pancake-house.jp/
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【東京在地觀察員】
Anita Lin
個性懶散但對喜歡的事總是有高度行動力的矛盾人。人生最大的行動事蹟就是跑來最愛的國家日本。
東京在住三年目，想到就拎著相機出門吃飯、散步、旅行，記錄在這個國家生活著的點點滴滴。