PhotoAnita Lin
TextAnita Lin
即使吃素也能享受拉麵、饅魚飯、豬排丼、麻婆丼、湯咖哩的美味？！世界第一的「菜道– saido」完全㒹覆人們對素食的想像！它是被世界上最多素食者利用的餐廳情報網站HappyCow，從11萬間素食餐廳中選為第一名、名符其實的素食界NO.1。店家認為料理是美和健康之源，因此以「美食同源」為概念，料理中完全不使用肉、魚、蛋、牛奶、砂糖、化學調味料，卻做出有別於精進料理和蔬菜料理的菜色和美味。
到東京如果想避開吵雜的新宿、年輕人聚集的澀谷原宿，來個充滿「大人感」的悠閒散步，不妨到自由之丘一帶。自由之丘距澀谷車程僅8分鐘，風格卻有很大的變化。它位在有錢人聚集的世田谷區和目黑區，這裡的區民很重視生活品味，因此有很多的知名甜點、高級雜貨、寵物用品店，有種歐洲的氛圍，因此這裡也建了一個小威尼斯。
或許是因為較貼近歐美的生活方式，自由之丘有比其他地區更多的蔬食料理餐廳、飲料專賣店，世界第一的「菜道– saido」正是位於此地。
隱身在秘密花園裡的世界第一名店
抵達自由之丘車站後徒步7分鐘，走進住宅區巷弄、再爬上一個小坡道，赫然出現了一座小花園。如果不是在路口擺放了店家招牌，還真的很難發現原來這裡就是餐廳入口。小花園的背後隱藏了三家餐廳，菜道就是其中之一，走進小徑才能找到這間傳說中的名店。
完全不使用五辛
很訝異這樣的名店主廚竟是一位年輕人，主廚楠本勝三先生原本在西麻布經營一間會員制餐廳，在客人希望他能提供清真教也能吃的料理之下，開始研究全世界關於食物、料理的禁忌。他發現身為日本食文化一環的居酒屋，雖然有很多菜色選擇，但對於素食者來說卻有很多陷阱。他想要為素食者做些什麼，於是菜道就這麼誕生了。
楠本先生致力於研究不使用「五辛」――大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠之下，做出讓素食擁有如加了香辛料般的口感和香味。在和食品開發公司一起開設的試吃交流會上，連業者吃了都感到衝擊，沒用到五辛居然能做到這樣的好味道！
小細節皆是用心
想到是世界第一名的店，擅自就對它有裝潢很高貴、很有距離感的想像，但沒想到推門進去卻是一間很普通的餐廳。不過可別被外表騙了，他們的服務還是有高水準的貼心。一般日本餐廳端出的水二話不說一定是冰水，但在菜道會問你要什麼溫度的水，而且直接給一壺。在打電話預約時店員可能知道我是外國人，就先放了英文菜單在我面前，雖然後來我還是跟他說自己比較看得懂日文版的菜單，有點白費了他的用心，不過一開始的這些小貼心就不自覺加了很多分。
視覺與味覺的饗宴
午間套餐的內容超豐盛，包括了由當季蔬菜熬煮的「齋湯」、村上農園的庭園風沙拉「齋綠」、可以任選的主菜「主齋」、三選一的甜點「副齋」，以及一杯飲料。
店員會隨時觀察客人吃飯的進度，料理是在你放下筷子之後才一道道端上來。今天的齋湯是紅蘿蔔湯，顏色好像南瓜湯，雖然我對紅蘿蔔感到苦手，但是它一點都沒有想像中的草味，只有濃濃的甜味，一杯下肚正好暖了胃，把外頭的寒氣都趕跑了。
主齋端上來時居然是一盅盆栽！店員說請享受打開來的驚喜，裡面裝有來自富士山的香味。一打開來白白的液態氮飄出，才知道原來是分子料理！擺盤的方式就好像真的盆栽，最下層用五種豆子加雜糧，上面擺放著吃起來像果凍的插花劍山，上面插著豆苗和小花，搭配有點柑橘味的調味醬，不管視覺或味覺都超精緻。
忠實還原鰻魚風味
主齋選了鰻魚重（裝在四方漆盒子裡的饅魚飯），打開來的時候一樣有氮氣飄出，鰻魚的表面閃著亮晶晶的光芒，我的眼睛也跟著發亮了。饅魚身上有著細細的切線，實在是太精緻！細緻到如鰻魚下方會有的一層黑魚皮，也用海帶忠實還原了！吃起來鹹鹹甜甜的。鰻魚外層烤得酥脆，焦香味非常迷人，搭配五穀飯和海苔絲，超級好吃！
甜點選了店員推薦的期間限定聖代。聖代端上來時有一個很顯眼的黃色水果，原來它叫燈籠果（日本人又叫它鬼燈），味道有點像小番茄但又不太一樣，還蠻意外的好吃。聖代的最上層是草莓冰沙，非常地清爽，和碎巧克力、奶油達到很好的酸甜平衡，最下層是像燕麥的穀物，從頭到尾都很健康的甜點。
店家的用心讓我知道，原來不用華美的外在裝潢和誇張的宣傳，好的東西就是會自然會得到它相對的口碑和回饋。
菜道– saido
地址：東京都目黒区自由が丘2丁目15-10
營業時間：12:00～20:00
官方網站：https://saido.tokyo/
延伸閱讀
〈今年聖誕 在表參道享受一場讓身心都美的饗宴〉
〈guruatsu讓你吃再多也不會有罪惡感〉
〈什麼？東京竟然有素食居酒屋！〉
〈在大人的街道銀座，感受日本蔬食『和』之味〉
〈三星主廚監修 在東京享受中東風味蔬食料理〉
【東京在地觀察員】
Anita Lin
個性懶散但對喜歡的事總是有高度行動力的矛盾人。人生最大的行動事蹟就是跑來最愛的國家日本。
東京在住三年目，想到就拎著相機出門吃飯、散步、旅行，記錄在這個國家生活著的點點滴滴。
完全不使用五辛
很訝異這樣的名店主廚竟是一位年輕人，主廚楠本勝三先生原本在西麻布經營一間會員制餐廳，在客人希望他能提供清真教也能吃的料理之下，開始研究全世界關於食物、料理的禁忌。他發現身為日本食文化一環的居酒屋，雖然有很多菜色選擇，但對於素食者來說卻有很多陷阱。他想要為素食者做些什麼，於是菜道就這麼誕生了。
楠本先生致力於研究不使用「五辛」――大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠之下，做出讓素食擁有如加了香辛料般的口感和香味。在和食品開發公司一起開設的試吃交流會上，連業者吃了都感到衝擊，沒用到五辛居然能做到這樣的好味道！
小細節皆是用心
想到是世界第一名的店，擅自就對它有裝潢很高貴、很有距離感的想像，但沒想到推門進去卻是一間很普通的餐廳。不過可別被外表騙了，他們的服務還是有高水準的貼心。一般日本餐廳端出的水二話不說一定是冰水，但在菜道會問你要什麼溫度的水，而且直接給一壺。在打電話預約時店員可能知道我是外國人，就先放了英文菜單在我面前，雖然後來我還是跟他說自己比較看得懂日文版的菜單，有點白費了他的用心，不過一開始的這些小貼心就不自覺加了很多分。
視覺與味覺的饗宴
午間套餐的內容超豐盛，包括了由當季蔬菜熬煮的「齋湯」、村上農園的庭園風沙拉「齋綠」、可以任選的主菜「主齋」、三選一的甜點「副齋」，以及一杯飲料。
店員會隨時觀察客人吃飯的進度，料理是在你放下筷子之後才一道道端上來。今天的齋湯是紅蘿蔔湯，顏色好像南瓜湯，雖然我對紅蘿蔔感到苦手，但是它一點都沒有想像中的草味，只有濃濃的甜味，一杯下肚正好暖了胃，把外頭的寒氣都趕跑了。
主齋端上來時居然是一盅盆栽！店員說請享受打開來的驚喜，裡面裝有來自富士山的香味。一打開來白白的液態氮飄出，才知道原來是分子料理！擺盤的方式就好像真的盆栽，最下層用五種豆子加雜糧，上面擺放著吃起來像果凍的插花劍山，上面插著豆苗和小花，搭配有點柑橘味的調味醬，不管視覺或味覺都超精緻。
忠實還原鰻魚風味
主齋選了鰻魚重（裝在四方漆盒子裡的饅魚飯），打開來的時候一樣有氮氣飄出，鰻魚的表面閃著亮晶晶的光芒，我的眼睛也跟著發亮了。饅魚身上有著細細的切線，實在是太精緻！細緻到如鰻魚下方會有的一層黑魚皮，也用海帶忠實還原了！吃起來鹹鹹甜甜的。鰻魚外層烤得酥脆，焦香味非常迷人，搭配五穀飯和海苔絲，超級好吃！
甜點選了店員推薦的期間限定聖代。聖代端上來時有一個很顯眼的黃色水果，原來它叫燈籠果（日本人又叫它鬼燈），味道有點像小番茄但又不太一樣，還蠻意外的好吃。聖代的最上層是草莓冰沙，非常地清爽，和碎巧克力、奶油達到很好的酸甜平衡，最下層是像燕麥的穀物，從頭到尾都很健康的甜點。
店家的用心讓我知道，原來不用華美的外在裝潢和誇張的宣傳，好的東西就是會自然會得到它相對的口碑和回饋。
菜道– saido
地址：東京都目黒区自由が丘2丁目15-10
營業時間：12:00～20:00
官方網站：https://saido.tokyo/
延伸閱讀
〈今年聖誕 在表參道享受一場讓身心都美的饗宴〉
〈guruatsu讓你吃再多也不會有罪惡感〉
〈什麼？東京竟然有素食居酒屋！〉
〈在大人的街道銀座，感受日本蔬食『和』之味〉
〈三星主廚監修 在東京享受中東風味蔬食料理〉
【東京在地觀察員】
Anita Lin
個性懶散但對喜歡的事總是有高度行動力的矛盾人。人生最大的行動事蹟就是跑來最愛的國家日本。
東京在住三年目，想到就拎著相機出門吃飯、散步、旅行，記錄在這個國家生活著的點點滴滴。