YII LIFE
2021.12.28
《豐蔬食2》開展更多彩的蔬食世界
聽到蔬食時,你想到哪些料理?很多人會想到「佛音裊裊」的素食自助餐店,或是素麵線、素炒飯之類的小店、路邊攤,而且避之惟恐不及。但蔬食的範圍很大,素食只是其中的一小部分。透過本書,更多健康、美味、精緻的蔬食料理將輪番上桌,一新你對蔬食的認知。歡迎來到豐盛又有活力的蔬食世界!
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Photo田定豐

Text田定豐

作者簡介

田定豐/文字•攝影
出生於台灣台北,種子音樂創辦人。台灣流行樂壇史上最年輕的經營者,也是許多天王天后的幕後重要推手。橫跨音樂、文學、攝影領域的藝術家。創作《豐和日麗攝影詩集1-愛情與土地的對話》《田定豐翻轉命運的66個關鍵字》《豐和日麗攝影詩集2-愛情的私密對話》《豐和日麗3告白的力量》《豐蔬食》等暢銷書籍。

林承彥/文字
1987年生,南投人,葷食者,國立高雄餐旅大學西餐廚藝系、台灣飲食文化研究所畢業,曾任中國時報美食記者,現職為三民輔考集團執行長特助,同時經營《小城食事》部落格。

從蔬食引發的人生改變
吃素之前,因為職業的緣故,我身邊永遠圍繞著人,家裡幾乎天天大宴賓客,餐桌上擺的不外乎是魚翅、鮑魚、燕窩與紅酒。我很少有獨自吃飯的時候,一起進餐的不是藝人,就是工作人員或朋友。即使是外食,我也一定去五星級飯店。在我的開支裡,飲食消費絕對占了大宗。為了能好吃好喝好肉好酒地款待客人,我花了不少錢,而且覺得這是必要支出。
 
但自從只吃蔬食之後,大家都知道我飲食習慣的改變,以前總是來家裡作客、吃吃喝喝的朋友們變少了,我也大幅減少外食的機會,更多時間是「一人做」與「一人食」。我不再要求飲食上要擺排場或是要吃得多麼昂貴,連帶也減少了食材採購和交際應酬方面的花費。這些變化看似微小,但漸漸改變了我的生活態度與價值觀。
 
 
我逐漸意識到這個世界上沒有什麼事情是理所應當的。而我之所以能夠得到的比別人多,不只是因為我努力,更是因為我很幸運。幸運是上天的餽贈,我要珍惜這種幸運,將自己擁有的與其他人分享。而製作、出版《豐蔬食2》的動力,正是源於分享後所得到的回饋。
 
想要讓人發自內心地改變,絕不能強迫要求,而是要循序漸進。最好能夠先讓大家意識到「啊,蔬食真好吃」,那麼不用我多說,人們自然會主動想吃素。這是我原本做《豐蔬食》的動力。而透過回饋,不只證明了我的想法沒錯,更讓我意識到,我的分享與提倡,是有影響力、能夠改變其他人。
 
 

走進豐沛有活力的蔬食世界
 
延續《豐蔬食》的寫作風格,《豐蔬食2》嚴格篩選出75家值得推薦的餐廳及小吃,引領讀者享用一道道蔬食饗宴。在餐廳評鑑標準上,仍維持固有的四個等級,分別是「推薦」、「一星」、「二星」與「三星」。
 
推薦:菜色新穎或口味佳,值得一嚐。
一星:料理讓人驚艷,其他部分也達到基本水準。
二星:廚藝精湛,品嚐到其獨特,菜色具識別度。
三星:匠心獨具,引領潮流,短期之內難以被複製或取代。
 
針葉林中的味蕾冒險
 
一星★☆☆
#一份從容
#一份美味
 
TAIGA針葉林
台北市文山區木柵路三段125-1 號  02-22342231   全素
 
在TAIGA針葉林,我推薦柑橘堅果飲、番茄燉蔬菜。
 
 
在哈利波特的魔法世界中,「破釜酒吧」是由麻瓜世界通往魔法世界的大門,巫師們稍不注意就會錯過它,而麻瓜根本看不到這間酒吧的存在。在木柵,我也發現了一間屬於我的「破釜酒吧」。
 
政治大學學區裡有一棟五十年的淡黃色透天厝,木質窗框與周圍的房子顯得格格不入,卻又優雅沉靜且妥貼地融合其中。如果你發現了它,請不要懷疑,勇敢推開大門,將體驗到TAIGA帶來的舌尖魔法。
 
 
早午餐類型的餐廳浮泛,間接導致我對brunch類型的食物有著更高的要求。當時會走進TAIGA,是因為它獨特的裝潢氛圍。這棟老闆花了兩年整修的老屋,每個角落都細緻而完整地呈現特有的心思美學。但這裡不只是環境漂亮,食物才是它真正迷人之處。
 
我對水果入菜完全沒有抵抗力,尤其是鳳梨,我絕對可以受封為它的熱情狂粉!將風靡全球的植物肉放在鳳梨上做成「針葉林漢堡」,鮮嫩多汁,令人食指大動,一口咬下的味覺衝擊,讓我對漢堡又有了全新體驗,是絕對不能錯過的誘人美味。番茄燉蔬菜也是必點,番茄、胡蘿蔔、馬鈴薯,每一樣食材相互輝映,厚實入味、豐豔多汁。主食道道精彩,令人感動的是,店家醬料都是自家製,伯爵沙拉醬、泰式花生醬、義式堅果醬,甚至是加在堅果奶裡的柑橘醬,都施展著使人陶醉的美味魔法。
 
 
找一個優閒的午後,跟三五好友一同放慢腳步,相約體驗一場味蕾的華麗冒險,你會發現,「食物」所能迸發的火花,比你想的還要變化多端,如同一本魔法教科書,翻開後,麻瓜們就無法自拔了。
 
 

本文摘錄自商周出版《豐蔬食2》,2021年12月出版。


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