PhotoAnita Lin
TextAnita Lin
吃過日本料理的人大概會有一個印象，不論是高級懷石料理、溫泉旅館的會席料理，或是在普通食堂吃的定食，對杯盤都非常講究，一餐裡頭甚至要用掉數十個！因為日本料理的奧義除了味覺，還很重視視覺，這些器皿都是用餐環節中享受的一部份，名符其實的要讓品嚐的人感受到色、香、味俱全。
不過大多數的人第一次吃日本便當可能會被嚇一跳，因為雖然配色很漂亮華麗，但居然是冷的！這對習慣吃熱食的華人來說不太能接受。但銀座的AIN SOPH絕對能改變你對日式便當的印象，並同時感受到和食之美。
銀座的大人之味
「銀座」地如其名，是和錢有關的地方。它在幕府時代是為了製造銀幣而存在的組織，後來成為該區地名。自古以來有很多職人、藝術家居住在此，並有許多傳統的高級商店。銀座曾經因一場大火荒廢一時，但政府很快將其復原重建，並請英國建築名師設計，加上火車鐵路開通、商人帶來大量國外進口的舶來品，一時間銀座街道佈滿了洋食餐廳、麵包店、皮包店、手錶店、西洋家具、服裝店等等，更因此有了「銀ブラ」（gin-bura，意謂在銀座閒晃）一詞。到了現代，「銀ブラ」仍然是很潮的一件事，世界精品品牌的旗鑑店均在此區域設店，銀座就是高級、繁華的象徵，因此也被稱為「大人的街道」。
穿過名牌商店林立、彷彿紐約第五大道的銀座主要街道，被滿滿植物覆蓋陽台的AIN SOPH顯得有些不一樣，雖然門面低調，但仍然可以在一眾商業大樓之中發現它的獨特。
在飲食中回歸到原本的自己
創立AIN SOPH的白井社長是一位女性，因為對不動產管理有興趣而買下現在的銀座店。據說當時店面非常老舊，但是她覺得比起新的建築，將老東西改裝成自己喜歡的樣子更有魅力。改造好之後一開始先經營Share House，後來才做蔬食餐廳。白井社長高中到加拿大交換留學時，曾經參與了木工和農業體驗，當時首次品嚐到純素料理，她很訝異居然料理不使用魚肉也能如此美味，並且深受當地人珍惜食材的心意感動，這一切都在她心中悄悄埋下種子，成了日後經營蔬食餐廳的契機。所以AIN SOPH的經營概念就以木頭、蔬食為主題，希望用餐的客人能將此當作「回歸到原本的自己」的地方，透過餐食感受到他們珍惜食材、珍視日本傳統的心意。
純樸與時尚的絕妙搭配
AIN SOPH的一樓是甜點店、二三樓則是餐廳。向店員報上訂位名之後被帶至三樓用餐，發現一層樓其實只能容納三組客人，雖然我只有一個人，但是仍然獨享了四人座位，在寸土寸金的銀座不禁覺得有點小奢侈。餐點的選擇很多，我最後選了「福祿壽便當」作為午餐。它名字聽起來很俗氣，但端上桌時卻發現根本是時尚貴婦！名字和實體也太反差萌了吧！
打開木盒子做的雙層便當，店員細心地為每一項食物作說明。最左上的玉子燒，其實不是蛋而是豆腐，裡頭有碎紅蘿蔔和青菜，再加上番茄醬和少許巴西利作裝飾。中間是大豆做的炸雞，咬下去居然會噴汁！很JUICY。右上看起來很像嬰兒副食品的則是菠菜綠咖哩，滿滿的咖哩味，一點蔬菜草味都沒有。上層便當的熟食會每日替換，客人常去吃也不會膩。
中間的沙拉分為二部份，一部份是有淋醬的沙拉草，包括了萵苣、芝蔴葉、苜蓿芽草等數種，葉子非常地新鮮，有水嫩的感覺。另一部份則是根莖類的切片，再搭配梅子、芝麻做成的沾醬，醬的口感還保留著原本的食材纖維顆粒，和現切無調味過的蔬菜類搭配甚是絕妙。日本的醃菜很有名，當嘴裡的東西味道太多有點混雜時，就夾一片被醃成紅色的白蘿蔔片重置味覺吧！
別於一般和食的白米飯和味噌湯，這裡使用的是五穀飯和羅宋湯。其實自己一直以來都是白飯派，但是這碗飯意外地好入口，不用多花力氣咀嚼。第一次喝到這樣的羅宋湯！番茄夠酸，蔬菜的味道也非常香甜，很驚豔！
自然而然慢下來
AIN SOPH的一切搭配都讓人覺得很有衝突感卻又協調性很夠。外牆是冰冷的清水模，但是大量綠色植栽以及木質調的裝潢、微黃的燈光，讓空間變得非常溫暖。從大片的落地窗望向外頭是腳步匆忙的上班族，回頭望向桌子是靜靜等待自己開動的佳餚，在輕快音樂伴隨之下，讓你自然想要慢下來多花時間享受一下這樣的美好時光。
用餐完畢到一樓結帳時不禁被滿櫃子的甜點所吸引，店員說所有的商品全都是素的，連啤酒也是！忍不住手癢買了葡萄乾和栗子夾心餅乾回家，從冰箱拿出來吃的時候變得好像冰淇淋的口感，由大豆做的奶油非常滑順，和一般奶油完全不同。
店裡還有一項招牌甜點叫作「天堂的素食鬆餅」，讓人很好奇是不是真的吃了就會飄到天堂一樣幸福，可惜吃完便當已太飽，只好下次再來感受了。
AIN SOPH. GINZA
地址：東京都中央区銀座 4-12-1
營業時間：週二～週六 11：30～20：00/週日～週一 11：30～19：30
官方網站：https://www.ain-soph.jp/
延伸閱讀
〈三星主廚監修 在東京享受中東風味蔬食料理〉
【東京在地觀察員】
Anita Lin
個性懶散但對喜歡的事總是有高度行動力的矛盾人。人生最大的行動事蹟就是跑來最愛的國家日本。
東京在住三年目，想到就拎著相機出門吃飯、散步、旅行，記錄在這個國家生活著的點點滴滴。
穿過名牌商店林立、彷彿紐約第五大道的銀座主要街道，被滿滿植物覆蓋陽台的AIN SOPH顯得有些不一樣，雖然門面低調，但仍然可以在一眾商業大樓之中發現它的獨特。
在飲食中回歸到原本的自己
創立AIN SOPH的白井社長是一位女性，因為對不動產管理有興趣而買下現在的銀座店。據說當時店面非常老舊，但是她覺得比起新的建築，將老東西改裝成自己喜歡的樣子更有魅力。改造好之後一開始先經營Share House，後來才做蔬食餐廳。白井社長高中到加拿大交換留學時，曾經參與了木工和農業體驗，當時首次品嚐到純素料理，她很訝異居然料理不使用魚肉也能如此美味，並且深受當地人珍惜食材的心意感動，這一切都在她心中悄悄埋下種子，成了日後經營蔬食餐廳的契機。所以AIN SOPH的經營概念就以木頭、蔬食為主題，希望用餐的客人能將此當作「回歸到原本的自己」的地方，透過餐食感受到他們珍惜食材、珍視日本傳統的心意。
純樸與時尚的絕妙搭配
AIN SOPH的一樓是甜點店、二三樓則是餐廳。向店員報上訂位名之後被帶至三樓用餐，發現一層樓其實只能容納三組客人，雖然我只有一個人，但是仍然獨享了四人座位，在寸土寸金的銀座不禁覺得有點小奢侈。餐點的選擇很多，我最後選了「福祿壽便當」作為午餐。它名字聽起來很俗氣，但端上桌時卻發現根本是時尚貴婦！名字和實體也太反差萌了吧！
打開木盒子做的雙層便當，店員細心地為每一項食物作說明。最左上的玉子燒，其實不是蛋而是豆腐，裡頭有碎紅蘿蔔和青菜，再加上番茄醬和少許巴西利作裝飾。中間是大豆做的炸雞，咬下去居然會噴汁！很JUICY。右上看起來很像嬰兒副食品的則是菠菜綠咖哩，滿滿的咖哩味，一點蔬菜草味都沒有。上層便當的熟食會每日替換，客人常去吃也不會膩。
中間的沙拉分為二部份，一部份是有淋醬的沙拉草，包括了萵苣、芝蔴葉、苜蓿芽草等數種，葉子非常地新鮮，有水嫩的感覺。另一部份則是根莖類的切片，再搭配梅子、芝麻做成的沾醬，醬的口感還保留著原本的食材纖維顆粒，和現切無調味過的蔬菜類搭配甚是絕妙。日本的醃菜很有名，當嘴裡的東西味道太多有點混雜時，就夾一片被醃成紅色的白蘿蔔片重置味覺吧！
別於一般和食的白米飯和味噌湯，這裡使用的是五穀飯和羅宋湯。其實自己一直以來都是白飯派，但是這碗飯意外地好入口，不用多花力氣咀嚼。第一次喝到這樣的羅宋湯！番茄夠酸，蔬菜的味道也非常香甜，很驚豔！
自然而然慢下來
AIN SOPH的一切搭配都讓人覺得很有衝突感卻又協調性很夠。外牆是冰冷的清水模，但是大量綠色植栽以及木質調的裝潢、微黃的燈光，讓空間變得非常溫暖。從大片的落地窗望向外頭是腳步匆忙的上班族，回頭望向桌子是靜靜等待自己開動的佳餚，在輕快音樂伴隨之下，讓你自然想要慢下來多花時間享受一下這樣的美好時光。
用餐完畢到一樓結帳時不禁被滿櫃子的甜點所吸引，店員說所有的商品全都是素的，連啤酒也是！忍不住手癢買了葡萄乾和栗子夾心餅乾回家，從冰箱拿出來吃的時候變得好像冰淇淋的口感，由大豆做的奶油非常滑順，和一般奶油完全不同。
店裡還有一項招牌甜點叫作「天堂的素食鬆餅」，讓人很好奇是不是真的吃了就會飄到天堂一樣幸福，可惜吃完便當已太飽，只好下次再來感受了。
AIN SOPH. GINZA
地址：東京都中央区銀座 4-12-1
營業時間：週二～週六 11：30～20：00/週日～週一 11：30～19：30
官方網站：https://www.ain-soph.jp/
延伸閱讀
〈三星主廚監修 在東京享受中東風味蔬食料理〉
【東京在地觀察員】
Anita Lin
個性懶散但對喜歡的事總是有高度行動力的矛盾人。人生最大的行動事蹟就是跑來最愛的國家日本。
東京在住三年目，想到就拎著相機出門吃飯、散步、旅行，記錄在這個國家生活著的點點滴滴。