日本人做料理時很少會用炒的，感覺偏清淡、沒那麼重口味，但他們的三餐仍離不開肉類，加上魚類捕獲量逐年減少，而開始有「肉食化」的傾向。而且日本的和尚是可以飲酒吃肉的，以往想要在日本吃到全素食料理不是那麼容易，最多只能想到湯豆腐餐吧！

不過日本最近幾年大量開放外國人進入日本工作，不同種族、宗教的人越來越多，對蔬食料理的需求也跟著增加。加上因疫情一直窩在家裡吃吃喝喝的日本人，也警覺到應該多攝取蔬食來改善健康和美容，2020年開始，蔬食餐廳如雨後春筍般出現，連一般餐廳也提供了能輕鬆吃到蔬菜的選項。